На 8 яиц — три столовых ложки масла, две столовых ложки пшеничной муки, стакан молока, 1/2 ста­кана сухарей, 50 грамм зелени петрушки, 200 грамм жира

Сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и столовую ложку зелени, посолить, все хо­рошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по столовой ложке в ка­ждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него це­лое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Крокеты из жира вы­нуть шумовкой и уложить на решето.В том же жире изжарить веточки зелени петрушки.Готовые крокеты положить горкой на блюдо и убрать жареной зеленью. К этим крокетам подать зеленый салат, заправлен­ный сметаной или майонезом с уксусом, или же горячий томатный соус.