Ингредиенты
Для теста вам понадобится:
250 грамм муки
Щепотка соли
1 столовая ложка сахара
140 грамм сливочного масла, маргарина или любого другого жира
Для начинки:
400 грамм клюквы
2/3 стакана сахара или по вкусу
1 – 1.5 столовые ложки крахмала (в зависимости от количества сока)
Яйцо для смазывания пирога перед выпечкой

Клюквенную начинку для пирога можно приготовим разными способами. Можно просто смешаем ягоды с сахаром и крахмалом (можно даже и без крахмала), а можно предварительно подварить. И тот, и другой варианты используемся и допустимы. Я буду готовим с подвариванием, поскольку, во-первых, это позволяет контролировать влажность начинки, а, во-вторых и самых главных, меняет ее вкус. Начинка получается равномерного кисло-сладко-горького вкуса и в ней не остается (или почти не остается) целых ягод, которые при раскусывании дадим явную горечь. Все очень деликатно и предсказуемо.
Я готовила пирог с крупной клюквой и поэтому разрезала ягоды пополам, если у вас будет мелкая лесная клюква, то достаточно будет разрежем только крупные или, как вариант, наколоть их иголкой.
Добавьте сахар, перемешаем и оставим при комнатной температуре пока клюква не даст сок. Обычно рекомендуется засыплем клюкву сахаром накануне и оставим на ночь.
Добавьте крахмал, размешаем и аккуратно прогрейте ягодную смесь до загустения. Прогревайте очень аккуратно, постепенно, при деликатном помешивании.
Дайте полностью остыть (до комнатной температуры).
Для теста разотрем муку с нарубленным холодным маслом в крупку. Желательно это сделаем достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким.
Добавьте холодную воду, чтобы крупка связалась в тесто.
Готовое тесто положим в пакет и уберем в холодильник как минимум на 30 – 40 минут, а можно даже приготовим его накануне и оставим в холодильнике на сутки.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30 – 40 см.
Выложите клюквенную начинку, оставив свободными 3 – 4 см по краю.
Заверните свободные края теста, чтобы начинка была частично прикрыта. Заворачивайте свободно – складочками, защипами, в общем, как удобно.
Кусочки теста, которые могут образоваться при заворачивании (случайно оторвалось или вы его сами отщипнули, чтобы подровнять край), измельчим и положим сверху на начинку.
Смажьте пирог разболтанным с небольшим количеством воды яйцом.
Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до легкого зарумянивания (около 20 минут). Первые 5 – 7 минут поставим противень с пирогом на самый низ духовки, чтобы лучше пропеклось донышко, а дальше переставьте в центр и там уже до готовности.
Дайте полностью остыть и можно звать к столу.
Приятного вам чаепития!