фарш из индейки или курицы - 112 грамм
лук репчатый - 70 грамм
морковь - 35 грамм
помидор - одна штука
белки яичные - две штуки
мадера сухая - 250 миллилитров
лавровый лист - одна штука
бульон куриный - 1 литров
вода холодная - 90 миллилитров
желатин - 25 г

На 750 миллилитров
1. Лук, морковь и помидоры мелко нарежьте, смешать с фаршем, яичными белками, влить мадеру и взбить смесь венчиком. добавить бульон и, при постоянном помешивании, довести до слабого кипения на слабом огне. Когда из яичных белков образуются хлопья, перестаньте мешать и прогревать бульон, не доводя до кипения, 1 час.
2. Бульон аккуратно процедить, охладить при комнатной температуре.
3. Желатин залить холодной кипяченой водой, оставить до набухания крупинок. Лишнюю воду слить.
4. Бульон нагреть, добавить желатин и прогрейте смесь до растворения желатина.
5. снять желе с огня.