Масло, мука, пармезан, молоко, лимон, яйца, сметана
Соус бешамель к этому блюду приготовляется следующим образом: сделать заправку из приблизительно 60— 80 грамм сливочного масла и муки в полагающемся количестве. Подрумянить на плите. Потом размешать 4— 5 литров ожек тертого пармезана и развести с полутора стаканами холодного молока. Посолить, добавить сок одного лимона. Перед подачей на стол смешать с 1—2 желтками и несколькими ложками сметаны.Между тем хорошо прокипятить соленую воду с уксусом или с лимоном ( 1 литров итров итр воды на сок 1 литров итров имона) и, когда вода сильно кипит, осторожно отбить в кипяток одно за другим яйца (на 1 порцию 2—3 яйца). Надо обратить внимание на то, чтобы вода непрерывно кипела. Когда яйца сварятся наполовину, положить их на блюдо. Часть соуса вылить на блюдо с яйцами, а остальной соус подать на стол отдельно.
