Ингредиенты
Для профитролей:
60 грамм хлебопекарной муки (с большим содержанием клейковины)
150 миллилитров воды
50 грамм сливочного масла две чайных ложкисахара
соль
2 яйца
Для крема:
330 миллилитров сока (примерно по 2 апельсина и лимона)
130 грамм сахара
2 яйца две столовых ложки кукурузного крахмала одна столовая ложка коньяка или тематического ликера цедра,
тимьян, мята, корица - по желанию.

Импровизация по мотивам lemon curd, получаются легкие и приятные пирожные.
Приготовить профитроли по классическому рецепту .
Для крема с апельсинов и лимонов срежем немного цедры, выжмем сок. Яйца взобьем с сахаром и крахмалом в крепкую пену. смешаем с соком, перельем в сотейник, добавим ликер, травки и специи и варим, не доводя до кипения, на минимальном огне (если сотейник с толстым дном) или на водяной бане до загустения, время от времени помешивая. Профитроли надрежем и начинить остывшим кремом.