Ингредиенты
Ржи 250 грамм
Пшеницы 250 грамм
Крупного изюма 150 грамм
Кураги 150 грамм
Чернослива без косточек 150 грамм
Грушевого нектара без сахара 1/2 л.
Ром 0,02 л.
Дрожжи 42 грамм
Сливочное масло 100 грамм
Жидкого меда 250 грамм
Какао четыре столовых ложки
Приправа для пряничного теста две чайных ложки
Молотого имбиря две чайных ложки
Соль 1 щепотка
Очищенного арахиса 200 грамм
Для светлого теста
Очищенного арахиса 100 грамм
Дрожжи 15 грамм
Теплого молока 1/8 л.
Пшеничной муки 175 грамм
Грушевого сгущенного сока две столовых ложки
Сливочного масла 50 грамм
Яичный желток одна штука
Жирные сливки две столовых ложки
Для теста мелко смолоть рожь и пшеницу. В течение получаса пропитаем в 1/4 л грушевого нектара и в роме изюм, нарезанные маленькими кубиками курагу и чернослив.
В чашке перемешаем дрожжи с 2 стол. ложками нектара и небольшим количеством муки, дальше закваске в течение 15 минут дадим расстояться.
В кастрюлю просеем муку, добавим закваску, оставшуюся часть нектара, предварительно растопленное сливочное масло, мед и приправы, все вымесим в однородное тесто. Еще раз на 15 минут оставим на расстойку, дальше примешать арахис и обсушенные сухофрукты.
В это время приготовим светлое тесто. Арахис смолоть в мельнице для миндаля. Дрожжи Растворить в 3 стол. ложках молока и на 15 минут поставим на расстойку. отложим 25 грамм муки для раскатывании теста в пласт. Оставшуюся часть муки, молока, арахис, грушевый сок и 40 грамм размягченного сливочного масла вымесим вместе с закваской в однородное тесто и еще раз примерно на 15 минут поставим на расстойку.
Прямоугольную форму длиной 30 см смажем оставшейся частью сливочного масла и посыплем щепоткой муки.
Тесто раскатаем в прямоугольный пласт на посыпанной мукой доске. Темное тесто сформируем кирпичиком и завернем в светлое тесто. швом вверх положим в форму и испечем в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 75-80 минут.
Перемешать желток и сливки. Первый раз смажем фруктовый хлеб через 40 минут после начала выпекания и затем смазывать каждые 10 минут. Фруктовый хлеб остудим в форме, дальше для окончательного остывания, опрокинув форму, переложим на кухонную решетку.
