Ингредиенты
вино сухое белое
200 миллилитров
перец кайенский
щепотка
1,6 килограмм бескостной телятины (шея или тонкий край)
морковь две штуки
сок 2 лимонов и еще 1 лимон
1 лук-порей, только белая часть
чеснок
2 зубчика
2–3 бутона гвоздики
щепотка рылец шафрана
300 грамм риса карнаролле
1 л куриного бульона
масло оливковое четыре столовых ложки
соль

Мясо обсушим и нарежем кусочками на один укус. Шафран зальем 2 стаканами горячего бульона. Порей и морковь очистим, нарежем кружками толщиной 5 мм. Зубчики чеснока очистим и разрежем вдоль пополам. Масло разогреем в большой сковороде с высокими бортиками.
Выложить в сковороду мясо и обжарим его до образования золотистой корочки, 6–7 мин. на умеренном огне, дальше переложим на тарелку. В сковороду добавим порей, морковь, чеснок и гвоздику. Увеличить огонь до максимума. обжарим при интенсивном помешивании, 30 сек.
Влить сок 2 лимонов, положим мясо. Как только закипит, вольем вино. приправим солью и кайенским перцем, накроем, убавим огонь и готовим 1 ч, иногда помешивая.
Затем всыплем в сковороду рис и готовим, вливая жидкость по 1 половнику – сначала горячий шафрановый настой, а дальше бульон, каждый раз давая жидкости впитаться в рис.
Перед подачей на стол украсим кружками лимона и подаем в той же сковороде, в которой блюдо готовилось.