Зелень пряная сушеная Чаще всего сушат листья сельдерея и петрушки, молодой укроп, эстрагон, чабер, базилик, мяту. Для сушки берут молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду. Зелень промывают (за исключением укропа), отряхивают от воды и тщательно перебирают, отделяя поврежденные и грубые части, обрезают корни. Режут на кусочки длиной 4-5 см, раскладывают тонким ровным слоем на сито (не более 2-3 килограмм зелени на 1 м). Сито предварительно покрывают марлей, чтобы не было потерь мелких частей зелени. Для сохранения в готовом продукте ароматических веществ и зеленого цвета сушку проводят при температуре 40-50 град. Во время сушки зелень часто, но осторожно перемешивают. Выход готового продукта по отношению к первоначально взятому сырью составляет примерно 5-6%. Хороший продукт получают, если сушат зелень на воздухе в теплую погоду. Для этого небольшие пучки зелени развешивают в тени, в хорошо обдуваемых местах. Корни сельдерея и петрушки (для смеси можно прибавить морковь) после мойки и чистки режут тонкой соломкой, бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты и охлаждают в холодной (не бланшированные корни петрушки и сельдерея без бланшировки при сушке темнеют). Затем овощи раскладывают на сито и сушат в духовом шкафу или на плитной сушилке в течение 2-3 дней, несколько раз перемешивая. Сушеные корни и зелень перемешивают и укладывают на хранение в стеклянные банки с плотной крышкой.