Ингредиенты
200 грамм раковых шеек
2 пучка салата-латука
апельсины одна штука
1 грейпфрут
Для заправки:
чеснок
1 зубчик одна чайная ложка крупнозерновой готовой горчицы одна столовая ложка белого сухого вина
растительное масло две столовых ложки
соль
Для соуса:
масло сливочное две столовых ложки
лук репчатый
1 большая луковица
0,5 стакана белого сухого вина
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока три столовых ложки сливок жирностью не менее 30%

приготовим заправку для салата. Для этого очистим чеснок и очень мелко порубим. В небольшой емкости смешаем чеснок, горчицу, соль и перец по вкусу. дальше очень тонкой струйкой добавим растительное масло, непрерывно взбивая венчиком заправку, чтобы она стала однородной. Отставить.
Крупной теркой снимем с апельсина цедру. Репчатый лук очистим, очень мелко порубим. разогреем в сковороде сливочное масло, добавим измельченный лук и цедру апельсина, быстро обжарим. добавим белое вино. готовим, пока вино не уварится до половины. После этого вольем апельсиновый сок, еще раз уварить смесь до половины. Когда соус будет готов, добавим в него сливки, немедленно снимем с огня и перемешаем.
С грейпфрута и очищенного от цедры апельсина снимем ножом кожуру вместе с внешней пленкой, дальше, осторожно прорезая ножом между внутренними мембранами, вынем мякоть. Получившееся филе цитрусовых нарежем кусочками величиной с раковую шейку.
Разогреть в сковороде или гриле растительное масло. Консервированные раковые шейки вынем из маринада, обсушим бумажной салфеткой и быстро обжарим – в течение 1,5–2 мин.
Разобрать кочан салата на листья, хорошо промоем под струей холодной воды. Обязательно встряхнуть салат, а дальше обсушим с помощью бумажной салфетки, чтобы на нем не оставалось капель воды, – иначе листья быстро увянут. дальше салат крупно нарвать руками. На дно блюда выложимь листья салата, зальем их готовой заправкой из чеснока и горчицы, как следует перемешаем. Сверху на листья выложимь обжаренные раковые шейки и мякоть цитрусовых. польем горячим соусом и немедленно подадим на стол.