damkinet

Рецепты различных блюд

Рецепт - салат из морепродуктов с апельсином и грейпфрутом

25 ноября 2008
Рецепт - салат из морепродуктов с апельсином и грейпфрутом


Ингредиенты
Раковые шейки 200 грамм
Салат-латук 2 пучка
Апельсин одна штука
Грейпфрут одна штука
Для заправки: 1 зубок
Чеснок 1 зубок
Крупнозерновая горчица 1 чайная ложка
Белое сухое вино 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки
Соль
Для соуса:
Масло сливочное 2 столовые ложки
Лук репчатый одна штука
Белое сухое вино 0,5 стакана
Свежевыжатый апельсиновый сок 0,5 стакана
Сливки жирностью не менее 30% 3 столовые ложки

приготовим заправку для салата. Для этого очистим чеснок и очень мелко порубим. В небольшой емкости смешаем чеснок, горчицу, соль и перец по вкусу. дальше очень тонкой струйкой добавим растительное масло, непрерывно взбивая венчиком заправку, чтобы она стала однородной.
Крупной теркой снимем с апельсина цедру. Репчатый лук очистим, очень мелко порубим. разогреем в сковороде сливочное масло, добавим измельченный лук и цедру апельсина, быстро обжарим. добавим белое вино. готовим, пока вино не уварится до половины. После этого вольем апельсиновый сок, еще раз уварить смесь до половины. Когда соус будет готов, добавим в него сливки, немедленно снимем с огня и перемешаем.
С грейпфрута и очищенного от цедры апельсина снимем ножом кожуру вместе с внешней пленкой, дальше, осторожно прорезая ножом между внутренними мембранами, вынем мякоть. Получившееся филе цитрусовых нарежем кусочками величиной с раковую шейку.
Разогреть в сковороде или гриле растительное масло. Консервированные раковые шейки вынем из маринада, высушить бумажной салфеткой и быстро обжарим в течение 1,52 минут.
Разобрать кочан салата на листья, хорошо помоем под струей холодной воды. Обязательно встряхнуть салат, а дальше высушить с помощью бумажной салфетки, чтобы на нем не оставалось капель воды, иначе листья быстро завянут. дальше салат крупно порвем руками. На дно блюда выложимь листья салата, зальем их готовой заправкой из чеснока и горчицы, как следует перемешаем. Сверху на листья выложимь обжаренные раковые шейки и мякоть цитрусовых. польем горячим соусом и немедленно подадим на стол.