Ингредиенты
2 небольших карпа (около 2-2,5 килограмм), 0,5 стакана уксуса, 100 грамм сливочного масла, 3-4 ломтика лимона, несколько веточек петрушки
Для бульона: 2 стакана кипяченой воды, 2 стакана белого сухого вина, 0,5 стакана крепкого винного уксуса, 2 луковицы, 1 ломтик лимона, 1 лавровый лист, соль, 6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 ягоды можжевельника.

1. Рыбу очистим, выпотрошим, обмыть, положим в глубокое блюдо и зальем горячей уксусной водой (0,5 стакана уксуса + 0,5 стакана воды). оставим на час.
2. Головы, хвосты и плавники положим в кастрюлю, вольем 2 стакана воды, 1 стакан белого сухого вина и 0,5 стакана крепкого уксуса, добавим целые очищенные луковицы, ломтик лимона с цедрой, лавровый лист, перец горошком и можжевельник.
3. вскипятим, приправим по вкусу, процедим сквозь густое сито.
4. соединим с оставшимся вином и доведем до кипения. положим рыбу в горячий бульон и варим на слабом огне 25-30 минут.
5. Осторожно вынем, переложим на подогретое блюдо, польем растопленным маслом и украсим ломтиками лимона и веточками петрушки.
6. Отдельно подадим взбитую сметану с тертым хреном и печеный картофель.