На 4 порции
тальятелле 600 грамм
очищенные грецкие орехи 200 грамм
сливки жирностью 35% 100 миллилитров
тертый пармезан 50 грамм
пучок петрушки
сливочное масло 50 грамм
оливковое масло "экстра вирджин" 6 столовых л.
соль, перец


Петрушку вымыть, обсушить. Разобрать на листики. Половину листиков отложить.

Разогреть сухую сковороду, положить грецкие орехи и обжарить, помешивая деревянной ложкой, 2 мин. Дать остыть, затем измельчить в блендере вместе со стеблями и оставшимися листиками петрушки в однородную массу.

Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливочное масло и перемешать.

Оливковое масло взбить миксером с половиной тертого пармезана и сливками. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить в ореховую массу, перемешать. Соус накрыть и оставить в теплом месте.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить тальятелле согласно инструкции на упаковке.

Отбросить тальятелле на дуршлаг, вернуть в кастрюлю. Добавить ореховый соус и перемешать. Разложить в порционные тарелки, присыпать оставшимся пармезаном и отложенными листиками петрушки.