Для этого блюда потребуется большая чугунная кастрюля с крышкой.
Баранья шея, порубленная большими кусками, с костью.
И немного времени (три с половиной часа).

Оливковое масло 50 миллилитров
Баранина на косточке 600 грамм
Овощной бульон 200 миллилитров
Соль морская одна чайная ложка
Морковь 80 грамм
Пастернак 120 грамм
Лавровый лист две штуки
Петрушка 10 грамм
Тимьян 10 грамм
Брокколи, калабриз 150 грамм
Шампиньоны 40 грамм


Сильно нагреть масло и обжарить в нем мясо комнатной температуры, нарубленное большими кусками, со всех сторон, до золотистого цвета. Уменьшить огонь до слабого и добавить теплый бульон, соль. Тушить 2 часа, под крышкой. Крупно нарезать очищенную от кожицы морковь и пастернак. Добавить к мясу вместе с букетом гарни (связанным ниткой, чтобы потом можно было достать травы). Закрыть крышкой. Не мешать. Тушить еще час.

Брокколи разобрать на соцветия, грибы нарезать вдоль.
Добавить брокколи и грибы (не перемешивать) накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на 30 минут.
При условии, что вы готовили в толстостенной чугунной посуде, а барану, чью шею вы тушили, было не больше 12 месяцев, получается удивительное, ароматное блюдо с необычайно мягким мясом.
Перед подачей вынуть букет гарни.