Вода - 5 литров , говядина с мозговой косточкой - 3 килограмм, лавровые листья - три штуки чеснок - 4 зубчика, лук-шалот - 1 килограмм, морковь - 1 килограмм, картофель - 1 килограмм, перец черный молотый, соль.

1. С мяса острым ножом срежьте пленки и сухожилия. Мясо положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести ее до кипения, снять пену и жир, посолить. варить мясо на слабом огне 1,5-2 часа.

2. Мясо вынуть из бульона, отделить мякоть от кости. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. В сито положить полотняную салфетку, установите сито над большой кастрюлей и перелить бульон. На сильном огне довести процеженный бульон до кипения.

3. Чеснок и лук-шалот мелко порубить. Морковь нарежьте кружочками, картофель - крупными кубиками.

4. В кипящий бульон положить морковь, картофель, кусочки мяса, довести бульон до кипения, затем огонь уменьшить до слабого и варить суп 15 минут. добавить лавровые листья, чеснок, лук-шалот, поперчить и посолить по вкусу. Как только овощи станут мягкими, суп готов.

5. Горячий суп разлить по тарелкам, оформить листиками базилика и сразу подавать.

Совет: По желанию в суп можно добавить рис или макаронные изделия.