100 грамм свежей спаржевой фасоли две столовых ложки сливочного масла или маргарина две столовых ложки муки одна чайная ложка соли 1/8 чайные ложкимолотого перца1,5 стакана куриного бульона2 яичных желтка0,5 стакана молока1 стакан свежей рубленой зелени петрушки

Фасоль нарежьте кусочками, промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла овощи. довести до кипения, варить при открытой крышке в течение 8-10 минут. Тем временем в большой неглубокой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать до однородности массы. Постепенно влить бульон и взбить соус. довести до кипения. готовить при постоянном помешивании 1-2 минуты, пока соус не уплотнится. снять с огня.
В небольшой миске соединить яичные желтки и молоко, перемешать. влить в яично-молочную смесь небольшое количество горячей бульонной смеси. влить все обратно в сковороду, и при постоянном помешивании на медленном огне довести соус до очень слабого кипения. готовить так в течение двух минут. Вмешайте в соус зелень петрушки.
слить воду с фасоли, подать ее, полив соусом.