Ингредиенты
На 4 персоны:
320 грамм риса карнароли
1 цукини среднего размера
6 бакинских помидоров
160 грамм шампиньонов
100 грамм цикория
1 лимон
60 грамм пармезана кусочками
60 грамм рукколы
1 белая луковица
8 гвоздичек
5–6 л овощного бульона
100 миллилитров оливкового масла
соль, перец

Рецепт из книги знаменитого шеф-повара из Ломбардии Валентино Бонтемпи.
1. почистим лук и воткнуть в него гвоздику, а дальше обжарим на оливковом масле в глубокой кастрюле, которую можно ставить в духовку. всыплем рис и прогреть его на среднем огне. вольем кипящий бульон, так чтобы он был выше уровня риса на 2-3 см, накроем кастрюлю крышкой, поместим в разогретую до 200°С духовку и готовим примерно 14 минут.
2. Готовый рис высыплем на стальной противень или керамическое блюдо, равномерно распределим и остудим.
3. соединим щепотку соли и щепотку перца, сок 1 лимона и немного оливкового масла. поместим в лимонную заправку овощи в таком порядке: порезанные на кусочки шампиньоны (только шляпки), порезанную кубиками мякоть цукини без семян, порезанный тонкими колечками цикорий, порезанные кубиками бакинские помидоры (желательно предварительно снимем с них кожуру и удалим семена), все перемешаем.
4. Остывший рис перемешаем с овощной смесью, слегка польем оливковым маслом, украсим кусочками пармезана и листиками рукколы.