Аккуратно, чтобы не порвалась, снять кожу с гусиной шеи. Помыть печень птицы, мелко нарезать, поджарить с луком на гусином жиру, добавить вареную гречку (1/2 стакана), толченые грецкие орехи (1/4 стакана), измельченную зелень, соль, черный перец, 1—2 сырых яйца, взбитых с мукой. Все хорошо перемешать, добавить топленое сливочное масло, рубленый чеснок. Этой смесью наполнить шейку, зашить ее нитками и варить 20—25 минут в бульоне, в котором варилось гусиное мясо. Вынуть из бульона, посолить, смазать сметаной и подрумянить в духовке. Фаршированную шейку подавать в холодном виде, нарезав кусочками, с овощным гарниром или маринованными фруктами.