1 килограмм цветной капусты,
500 миллилитров молока,
500 миллилитров воды,
три столовых ложки растительного маргарина,
одна столовая ложка пшеничной муки грубого помола,
125 миллилитров сливок,
2 яичных желтка,
1/2 чайные ложкисоли,
1 щепотка натертых мускатных орехов,
две столовых ложки колечек лука-резанца.

Время на подготовку продуктов: 35 минут. Время
приготовления: 30-35 минут.

Цветную капусту очистить от зеленых листьев,
укоротить кочерыжку и надрезать ее
крестообразно (благодаря этому она будет
готовиться по времени столько же, сколько нежные
соцветия). Положить цветную капусту соцветиями
вниз на 15 минут в холодную воду, чтобы она лучше
очистилась. Молоко с водой довести до кипения.
Варить в этой смеси кочан капусты соцветиями
вверх 20-25 минут под крышкой до мягкости. Затем
цветную капусту обсушить, разобрать на веточки и
оставить горячей. Маргарин растопить. Всыпать
муку, и помешивая, поджарить на маргарине до
светло-желтого цвета и постепенно доливать отвар
от цветной капусты. Соус слегка вскипятить,
помешивая, 10 минут. Растереть сливки с желтками,
солью и мускатным орехом и смешать две столовых ложки
горячего соуса со сливками и желтком. Снять соус
с огня и смешать со сливками и желтками. Положить
веточки цветной капусты в горячий соус и все
разогреть еще раз, не доводя до кипения. Перед
подачей на стол цветную капусту посыпать
колечками лука-резанца. Хорошо сочетается с
картофельным пюре и томатами в гриле.