6-7 штук лаврового листа, 30 штук чёрного перца, 30 штук ягод можжевельника, 3 литров уковицы - вскипятить) на 5-6 часов, нашпиговать шпиком. Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить 50 грамм шпика, 50 грамм масла, 2 литров уковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 штук гвоздики, кореньев, перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как подрумянится, вливать постепенно 1/2 стаканов красного вина, одна столовая ложка уксуса, два стакана бульона, Тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2 столовых ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в две столовых ложки масла с одна столовая ложка сахара, 4-5 гвоздиками, 1/2 стаканов красного столового вина, вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.