БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит

  • Зира (для мяса)
  • Лавровый лист (для маринада) - три штуки
  • Соль (для мяса)
  • Цедра цитрусовых (Молотая, для маринада - сухая, думаю, что можно и свежую взять)
  • Сироп гранатовый (для маринада - две столовых ложки
  • для мяса одна столовая ложка - купила в турецком магазине
  • ) - три столовых ложки


Способ приготовления "БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит"

Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками. Вот оно - красивое... Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер. Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых. Приготовим маринад: Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо. Лаврики поломаем и кладём к мясу. Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь. Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не "всмятку" (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а "в крошку", чтоб можно было на мясо посыпать. Печь нагреть до 170-180°. Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и "обвалять" в сумахe... Кулинарики!  сумах - это приправа из молотых зёрен граната (если я ошибаюсь - то поправьте!), у нас продаётся в турецких магазинах "вёдрами"... и "обвалять" в сумахe... - в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет "отваливаться" - то пущай "отпадёт", короче встряхните котлетки, чтоб лишний сумах осыпался. Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, чтоб им было "вольготно", чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону... обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной "запечатался"! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет! Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой... Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом. Жаровню накрыть. У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в "рукаве". Без "покрытия" не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть... Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и "тыкала" вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово... Видите, рецептик немного "сырой", главное, чтоб мяско не было сырым!