- мозги (телячьи) - две штуки
- черный и красный перец - по вкусу
- лавровый лист, кардамон - по вкусу
- сухари - 3-4 столовых ложки
- лук репчатый - одна штука
- растительное масло - 1/2 столовых ложки
- яйцо (желток) - две штуки
- яйцо - одна штука
- петрушка (зелень) - по вкусу.

Варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют сухари, чёрного и красного перца, луковицу, поджаренную в масле, 2 желтка, 1 яйцо, измельчённой зелёной петрушки - всё это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жареньем на масле надо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подают к соусам с трюфелями.