свинина с костью (лопатка) - 250г
телятина с костью (лопатка) - 250г
черствая булка - 50г
молоко - 1/8 л
жир - 30г
репчатый лук - 30г
яйцо - 1 шт.
мука - 30г
соль - по вкусу
для соуса:
укроп (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
бульон
мука - 20г
соль - по вкусу.




Булку вымочить к молоке, отжать. Мясо отделить от кости, вымыть, очистить от пленки и нарезать кусками. Мясо и булку пропустить дважды через мясорубку, посолить, прибавить целое яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего руками), если надо, влить 2—3 ложки молока. Влажными руками разделать 8 одинаковых шариков, слегка приплюснуть, обвалять в муке. Обжарить на сильно разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки. Положить в кастрюлю подходящего размера, влить немного воды и тушить.