свиная корейка (мякоть) - 1 кг
репчатый лук - 4-6 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (ломтик) - 1 шт.
пастернак (ломтик) - 1 шт.
мука - 1 ст.л.
черный перец, душистый перец - по вкусу
гвоздика, чеснок, горчица, тмин, соль - по вкусу.




Хорошо оформленное мясо натереть мелко толченными душистым перцем, черным перцем и тмином, нашпиговать нарезанными соломкой дольками чеснока, посолить и выдержать 1 час. Половину всего количества мелко нарезанного лука потушить с нарезанными кубиками ароматическими кореньями в небольшом количестве жира, отделенного от мяса. Затем сверху положить мясо и запечь в течение нескольких минут в духовом шкафу. Затем мясо перевернуть, залить до половины водой, в которую положить оставшиеся головки лука, воткнув в них бутоны гвоздики. Во время дальнейшей тепловой обработки мясо надо часто поливать соком и снова переворачивать. Доведя до готовности, мясо вынуть, охладить и нарезать острым ножом. Соус протереть сквозь сито, заправить мукой, довести до кипения и прибавить горчицу. Отдельно подать отваренный в соленой воде картофель и салат из свеклы