Баранина (на рёбрышках) — 800 грамм
Картофель — четыре штуки
Морковь — одна штука
Помидор — одна штука
Лук репчатый — одна штука
Перец болгарский (жёлтый и красный) — две штуки
Чеснок — семь штук
Пастернак (или корень петрушки) — одна штука
Горошек зеленый (консервированный) — 125 грамм
Бульон (мясной, овощной или на травах) — 500 миллилитров
Масло растительное (для жарки) — пять столовых ложек
Мука пшеничная — 1,5 столовых ложки
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)

• Основные ингредиенты блюда: хорошее мясо и много ароматных овощей.

• Баклажан разрезаем пополам, натираем солью и оставляем на полчаса, чтобы ушла возможная горечь.

• Помидор перетираем в пюре, кожицу выкидываем.

• Промываем баранину (если вы купили мясо целым куском, то разрубить его на порционные куски среднего размера), обсушиваем салфеткой и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

• Обжаренное мясо складываем в большую чугунную кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем томатное пюре. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу, после чего убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут.

• За это время подготовим овощи. Чистим их, из перца удаляем косточки. Не забываем про баклажаны: их надо промыть от соли и отжать выделившийся сок.

• Все овощи (кроме чеснока) нарезаем кубиками и обжариваем минут 10 на растительном масле, посолив по вкусу.

• Зачерпываем половником немного бульона из кастрюли и разводим в нём слегка подсушенную на сковороде муку.

• Добавляем обжаренные овощи и разведённую муку к мясу, перемешиваем и продолжаем Тушить до готовности картофеля (около 25 минут).

• И, наконец, добавляем в рагу зелёный горошек (слив жидкость) и измельчённый чеснок. Огонь можно выключить сразу, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ещё несколько минут.

• Подаём горячим. На следующий день ещё вкуснее.