жаркое с галушками по-степному

• 1 яйцо
• 100 грамм лука
• 4 куска свинины по 150 грамм (лучше постную, т.к. жира и сала и так много)
• 4 куска копченого сала по 30 грамм
• 150 грамм муки
• 60 грамм смальца для жарки
• соль, красный молотый перец

Куски мяса и сала надрезают по краям в виде гребня, зажаривают в смальце и вынимают. В этом же жире подрумянивают мелко нарезанный лук, перчат, доливают 100 грамм воды и кипятят (надо лить кипяток, чтобы неприятного вкуса не получилось от смешивания холодной воды с жиром). Потом кладут жареное мясо, солят и тушат под крышкой до готовности. Из муки и яйца замесить тугое тесто, отщипывать от куска небольшие галушки и Тушить вместе с мясом до готовности. При подаче сверху положить шкварки.