заяц - одна штука морковь - две штуки корень сельдерея - одна штука лук репчатый - 2 головки, корень петрушки - одна штука сливочное масло - 500 грамм лавровый лист - одна штука перец черный горошком - пять штук мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки, майоран, перец черный молотый, соль.

1. Разрубленную на куски тушку зайца залить холодной водой и оставить на ночь в прохладном месте.

2. Воду слить, куски зайца уложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и на сильном огне довести ее до кипения, снять пену. добавить крупно нарезанные коренья и головки лука, посолить. Как только бульон закипит, уменьшить огонь и варить зайца до готовности. В конце приготовления добавить лавровый лист и черный перец горошком.

3. Мясо охладить в бульоне, вынуть и отделить мякоть от костей.

4. пропустить мякоть через мясорубку или измельчить блендером, смешать с размягченным сливочным маслом (1:1), добавить мускатный орех, майоран, перец и соль по вкусу и взбить.

5. Перед подачей смазать паштетом ломтики хлеба, оформить их зеленью, оливками и маслинами.