- тушка зайца - 2-2.5 килограмм
- молоко - 1.5 литров
- копченый шпик - 100 грамм
- сливочное масло - пять столовых ложек
- вода - 2 стакана
- морковь- две штуки
- сметана - 1.5 стакана
- мука - одна чайная ложка
- соль, перец - по вкусу

Тушку зайца очистить от пленки, положить в молоко и поставить на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем вынуть тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем.

Морковь нарежьте ломтиками, выложить в противень. Тушку зайца обмазать размягченным маслом, положить на ломтики моркови и жарить 30 минут в горячей духовке. Затем температуру понизьте (до 180 С) и жарить зайца до готовности, обливая горячей водой. разделить тушку на порции.

Сметану соединить с мукой, разбавьте жидкости из-под жаркого и вскипятить. При необходимости в соус добавить соль. Жаркое подавать с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. По желанию перед жареньем тушку можно замариновать на сутки в маринаде из уксуса и специй.