Для теста — 250 грамм пшеничной муки, 25 грамм дрожжей, 1 стакан молока, одна столовая ложка растительного масла, 2 желтка, 50 грамм муки для посыпки, соль; для начинки — 200 грамм колбасы, 3— четыре столовых ложки сметаны, одна столовая ложка столовой горчицы, 500 грамм смальца для жаренья
Приготовить тесто, как для паштетиков печеных с капустой. Ветчину или колбасу пропустить через мясорубку, добавить сметану, горчицу и растереть в пышную массу.Брать ложкой тесто из миски и укладывать на лист, смазанный растопленным жиром, приплюснуть так, чтобы получить блинчик. На середину блинчиков ложечкой положить начинку, защипать края теста, скатать шарики, уложить их защипанной стороной на посыпанную мукой дощечку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10—15 мин, чтобы подошло. Разделывать пончики надо сразу же, как только тесто начнет подниматься, в противном случае во время жаренья они станут деформироваться.В небольшой кастрюльке с плотной крышкой разогреть жир. Положить в жир кусочек теста: если тесто всплывет и сразу же зарумянится, значит можно жарить пончики. Поднявшиеся пончики брать осторожно один за другим, кисточкой смахивая с них муку, класть на разогретый жир верхней стороной вниз и накрыть кастрюлю. Пончики должны свободно плавать в жире. Когда пончики снизу зарумянятся, перевернуть вилкой на другую сторону и продолжать жарить, не накрывая кастрюлю крышкой. Жареные пончики вынимать вилкой, класть на папиросную бумагу. Подавать горячими к прозрачным супам или в качестве закуски. Получается примерно 20 пончиков.
