damkinet

Кулинарные рецепты

Скрученный шоколадный торт с орешками

23 декабря 2012

Скрученный шоколадный торт с орешками

Ингредиенты для приготовления скрученного шоколадного торта с орешками:

280 грамм муки.

1 чайная ложка разрыхлителя.

Половина чайной ложки соды.

Четверть чайной ложки морской соли.

85 грамм горького шоколада (предпочтительно в пределах 65% какао), мелко порубить.

170 грамм сливочного масла (размягченного).

200 грамм сахара.

165 грамм коричневого сахара.

4 больших яйца, разделить.

2 чайных ложки ванильного экстракта.

1 чайная ложка экстракта миндаля (опционально).

1 стакан пахты либо кислого молока, как следует взболтать.

Для крема:

3 больших белка.

Сахар -  160 грамм (коричневого).

Полчайной ложки морской соли.

255 грамм сливочного масла комнатной температуры.

Дополнительно:

100 грамм мелко нарубленных фисташек.

Способ приготовления скрученного шоколадного торта с орешками:

Духовую печь  прогрейте до 175 градусов и  желательно прямоугольную форму либо противень 40х30 сантиметров промажьте сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой.

Муку с  разрыхлителем просейте, соду и соль тщательнейшим образом смешайте в немаленький миске. Шоколад растопите.

Взбейте миксером масло и 3/4 стакана сахарного песка до кремовой легкой массы (три четыре  минутки исходя из температуры масла). Три  столовых ложки полученной массы добавьте и  вмешайте в растопленный шоколад. Сейчас шоколад в этом виде добавьте к маслу и тщательнейшим образом все размешайте. Закиньте в миску два желтка и взбейте  до получения  однородной массы. После этого добавьте еще 2 желтка. Хорошенько перемешайте. Добавьте экстракт ванили и миндаля.

Влейте полстакана пахты либо кислого молока в тесто, размешайте. Всыпьте половину сухой смеси, размешайте. Точно так же добавьте оставшуюся пахту. Замесите тесто. Возьмите холодную миску и взбейте в ней белки и четверть стакана сахара. Переложите одну  половину белков в тесто и медленно размешайте, чтоб они не опали. Далее введите и другие белки. Размешайте.

Перенесите  тесто в прямоугольную форму и умеренно распределите его по всей площади. Выпекайте на протяжении 22-27 мин. Остудите коржик полностью перед тем, как выкладывать тортик.

Когда  же корж остынет, приготовьте крем.  Засыпьте сахар соль, влейте белки в чашку для миксера, поставьте на кастрюлю с водой приблизительно 70 градусов,  взбивайте венчиком до  растворения соли и сахара. Уберите чашку с кастрюли, взбейте на большой скорости до стойких пиков. Сбавите скорость до средней и  продолжайте взбивать еще пять-шесть минут, чтоб белки остыли и в добавок взбились. Смените насадку на лопатку и снова  взбивайте. Прибавляя по две столовых ложки сливочного масла за один раз. Когда все масло добавлено, сбавите скорость до малой и взбейте еще несколько  минут до однородной массы, также дабы отделаться от воздуха в креме. Крем обязан выйти однородным и воздушным.

Выложите коржик на рабочую поверхность. Сравнивая края, дабы вышел ровный прямоугольник. Разрежьте весь коржик на 4 ровненьких прямоугольника (как показано на иллюстрации). Нанесите половину крема, присыпьте изрубленными фисташками.

Скрутите аккуратно 1-ый рулет, все тесно прижимайте, снимите бумагу.

Поставьте 1-ый скрученный рулет на середину блюда. Берите вторую полоску коржика с кремом и оберните ее около 1. Таким образом поступите и с остальными 2 полосами, чтоб вышел ровненький круглый тортик.

Когда Вы выложили тортик, вокруг нанесите остальной крем, хотя верх старайтесь  не трогать, дабы был заметен рисунок и плоды ваших усердий. Присыпьте оставшимися фисташками. Подавайте сразу, также имеется возможность сберегать его в морозильнике до 3-4 дней, но перед подачей дайте тортику согреться.

Скрученный шоколадный торт с орешками