Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Торт Дионис

15 марта 2008
Торт Дионис
Ингредиенты для "Торт Дионис"

Яйцо (желтки отделить от белков) — четыре штуки
Сахар — 85 грамм
Какао-порошок — 20 грамм
Крахмал картофельный — 25 грамм
Шоколад темный ( 100 грамм - расплавить, 300 грамм - мелко порубить) — 400 грамм
Белок яичный — шесть штук
Сахарная пудра — 150 грамм
Миндаль (смолотый в крошку) — 100 грамм
Фисташки (крупно порубленные) — 50 грамм
Изюм — 60 грамм
Чай черный (Earl Grey (c бергамотом), горячий) — 100 миллилитров
Сливки (35% - 45%) — 150 миллилитров
Масло сливочное (размягченное) — 60 грамм
Шоколад черный (со вкусом чая Earl Grey или просто темный, мелко порубленный) — 70 грамм
Мармелад (апельсиновый (густой джем); 1/4 стакана) — 90 грамм
Сыр творожный (у меня Almette) — 300 грамм


Способ приготовления "Торт Дионис"

  • Духовку разогреть до 180 грамм Форму размером 28*32 см выстелить бумагой для выпечки.
    Электрическим миксером взбить 4 яичных желтка с сахаром до бледного цвета и кремообразного состояния.

  • Просеять сверху какао и крахмал, добавить расплавленный шоколад ( 100 грамм и две столовых ложки горячей воды. Тщательно перемешать.

  • 4 яичных белка взбить до мягких пиков.

  • Аккуратно ввести в шоколадную массу.

  • Выложить на подготовленный противень, разровнять.

  • Вапекать 12 - 15 минут, пока не станет упругим наощупь. Полностью остудить на противне.

  • Для белково-миндального бисквита снова разогреть духовку до 180 грамм Ту же самую форму выстелить бумагой для выпечки.
    Электрическим миксером взбить 6 белков с щепоткой соли до мягких пиков. Добавить 50 грамм сахарной пудры...

  • ... и взбить до жестких пиков.

  • Аккуратно ввести фисташки, миндаль и оставшуюся сахарную пудру.

  • Выложить на противень, разровнять.

  • Выпекать минут 20 до золотистого цвета. Остудить полностью на противне.

  • Изюм замочить в горячем чае на 15 минут. Затем чай слить.

  • Сливки с маслом довести до кипения (но не кипятить).

  • Залить горячими сливками мелко порубленный шоколад ( 300 грамм темного + 70 грамм со вкусом чая Earl Grey) и размешать до гладкого и однородного состояния.

  • Для мармеладного крема смешать крем-сыр с апельсиновым мармеладом.

  • Начинаем собирать торт.
    Шоколадный и миндально-белковый бисквиты перевернуть на рабочую поверхность и аккуратно снять бумагу. Разрезать каждый на 3 прямоугольника.

  • На блюдо уложить первый шоколадный прямоугольник. Смазать его тонким слоем шоколадно-сливочной смеси. Посыпать половиной изюма.

  • Сверху уложить миндально-белковый прямоугольник. На него - половину мармеладного крема.

  • Накрыть шоколадным прямоугольником, сверху - тонкий слой шоколада и оставшийся изюм.

  • Миндально-белковый бисквит и оставшийся мармеладный крем.

  • 21 Действие №21

    Завершить торт шоколадным бисквитом. Один миндально-белковый прямоуголиник у нас остается. Его можно просто съесть <img border="0" src="http://www.povarenok.ru/images/smiles/new/ab.gif">

  • 22 Действие №22

    Весть торт покрыть оставшимся шоколадом и убрать в холодильник на 1 час.

  • 23 Действие №23

    Приятного аппетита!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?