Мусс двойной Mouss double

Замочить желатин в стакане холодной кипячёной воды.

Мясо курицы или индейки отварить в подсоленной воде, остудить. Я взяла куриный окорочок.

Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку.

Разбухший желатин нагреть для полного растворения, но не кипятить. Разделить по бокалам на две части и остудить.

Белки взбить в густую пену.

В размельчённые куриное мясо и ветчину добавить две столовых ложки майонеза, щепотку чёрного молотого перца, половину взбитых белков и 1 часть растворённого желатина.

Смесь осторожно перемешать ложкой до однородной массы и выложить в формочку, смазанную растительным маслом без запаха. Поставить на холод, пока мы будем делать вторую часть мусса. Дать немного мясной массе застыть.

Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить две столовых ложки майонеза, оставшуюся половину взбитых белков и вторую часть растворённого желатина. Можно в сырную массу выдавить немного чеснока, кто любит поострее и поароматнее, с лёгким чесночным вкусом.

Сырную массу так же, как и мясную, хорошо перемешать ложкой. перемешивать смесь осторожно, сверху вниз, чтобы не дать белкам осесть. Выложить эту массу сверху на уже слегка застывший мясной слой. Поставить на холод на 2-3 часа.

Пока мусс охлаждается, приготовим чесночно-ореховый соус:
взбить желтки в пенку с щепоткой соли, добавить сливки, хорошо перемешать и поставить на тихий огонь. Нагревать, постоянно помешивая, до лёгкого загустения.

Грецкие орехи и чеснок натереть на мелкой тёрке.

Смешать сливочно-желтковую массу с чесноком и орехами, перемешать. Сначала соус будет розоватого цвета, затем он станет фиолетово-сиреневый.

Рецепт этого мусса я случайно нашла в газетных вырезках, которые я собирала и бережно хранила более 25 литров ет!

Теперь достаём наш мусс из холодильника, держим формочку над горячим паром несколько секунд и переворачиваем мусс на блюдо. Украшаем дольками лимона, зеленью петрушки и помидорами черри.

Мусс нарезать на кусочки и подать с чесночно-ореховым соусом и столовым белым вином.