Рецепты различных блюд

Рецепт - каталонский перечный салат с нутом и пикадой

3 января 2008
Рецепт - каталонский перечный салат с нутом и пикадой


Ингредиенты
350– 400 грамм нута
1 крупный красный сладкий перец
2 небольших желтых сладких перца
лук репчатый
1 луковица
половина лаврового листа
соль и перец по вкусу
петрушка измельченная
Для пикады:
чеснок
2 зубчика
12 ядер миндаля
12 лесных орехов
2 пшеничных крекера
3-4 веточки свежей петрушки
1 стручок не очень острого сухого чили
1 стакан оливкового масла "экстра вирджин"
щепотка крупной морской соли

зальем нут холодной водой и оставим на 10–12 ч. Воду сольем, горох переложим в большую кастрюлю, добавим разрезанную пополам луковицу. зальем нут кипятком, поставим кастрюлю на несильный огонь.
Через 2 ч посолим. варим нут еще 20–30 мин., до мягкости. удалим лук и лавровый лист, отвар сольем, оставив около половины стакана. Перец положим на решетку под сильно разогретый гриль. жарим, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон.
Положить перцы в пластиковый пакет на 15 мин., дальше вынем и сразу же очистим от кожуры и семечек. Мякоть нарежем полосками, сохраняя все соки (не промывать водой, это убьет вкус!).
Чтобы приготовим пикаду, на сухой сковородке слегка поджарим очищенный от семян стручок чили с чесноком и орехами, дальше переложим эту смесь в ступку и разотрем, добавив измельченную петрушку, наломанные крекеры и соль.
Продолжая растирать, постепенно вливать оливковое масло, чтобы получилась паста. Если она слишком густая, можно разбавить ее отваром от нута.
Заправить нут пикадой, добавим перец вместе с соком и измельченную петрушку и подаем.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?