Рецепты различных блюд

Рецепт - японские пельмени "Яки гeдза"

22 января 2008
Рецепт - японские пельмени Яки гeдза


Ингредиенты
Сахар — две чайных ложки
Соевый соус — четыре столовых ложки
Соус (устричный или концентрированный рыбный бульон ) — одна столовая ложка
Саке (или мирин) — две столовых ложки
Масло кунжутное — 1, 1/2 столовых ложки
Имбирь (свежий, тертый ) — одна чайная ложка
Чеснок (свежий, тертый) — одна чайная ложка
Фарш мясной (свиной, куриный, говяжий) — 500 грамм
Капуста пекинская (или китайская) — 300 грамм
Лук белый — 60 грамм
Мука (для теста) — 3 стак.
Соль (для теста) — одна чайная ложка
Вода (для теста) — 1 стак.
Крахмал (для теста и для фарша) — четыре столовых ложки
Перец черный (молотый) — 1/2 чайные ложки

Рецепт "Японские пельмени "Яки гeдза""
Ну что ж, начнем готовим наши гёдзе.
Приготовим фарш: смешаем несколько видов фарша, разомнем его хорошо руками, добавим сахар, соевый соус, мирин (саке у меня не было), устричный соус (или бульон или соус унаги (он тоже с явно выраженным рыбным сладковатым вкусом)), кунжутное масло (это масло придаст незаменимый запах и вкус нашему фаршу, поэтому не жалейте денег купить его, затему что его ничем заменим нельзя. Да и сами будете в восторге от приятного аромата это масла). Ну вот мы наслаждаемся запахом масла, а в фарш еще не добавили все ингредиенты: осталось добавим имбирь, черный молотый перец и чеснок.
Теперь займемся капустой, она - неотъемлемый ингредиент гёдзе, берем где-то 6-7 листов, как раз получается 300 грамм Моем и вырезаем толстую часть.
И вот тут есть несколько способов добавим капусту в фарш: первый - это сырой и второй - это пареный. Я пробовала и так, и так, но так как мой муж - не любитель капусты, пришлось остановиться на втором. Но я расскажу вам о обоих способах, хотя фото будут только для одного.
Так вот, для сырого способа капусту мелко режем на кубики и посыпаем солью, оставляем где-то на час, чтобы капуста пустила сок, затем хорошенько отжимаем этот сок и добавляем отжатую капусту в фарш.
Второй способ (пареный): капусту опускаем в кипящую воду, считаем до 30 и вынимаем (метод, как на голубцы).
Такую капусту также хорошенько отжимаем, дав ей немного остыть, мы же не хотим обжечь руки. дальше я все помещаю в блендер (капусту с луком), лук также можно мелко резать, но я уже говорила о своем привередливом муже. В гёдзе еще добавим мелко порезанный джусай, но у меня его не было.
Пюре из капусты и лука также добавляем в наш фарш, перемешиваем.
И, наконец, добавляем две столовых ложки картофельного крахмала, все хорошо перемешиваем так, чтобы крахмал растворился, и не осталось комков, лучше это делать руками. Накрываем пищевой пленкой и оставляем наш фарш на час, можно и больше, я один раз оставила почти на сутки.
Тесто для гёдзе делается каким-то особым способом из рисовой муки, но рецепта я не нашла даже на иностранных сайтах, но зато нашла отличный аналог.
Итак, из муки, воды, соли и оставшихся две столовых ложки крахмала замешиваем эластичное тесто. У меня этим занялась хлебопечка. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку.
После того, как фарш и тесто настоялись, раскатываем тесто и выдавливаем стаканом кружочки.
Тесто получается очень эластичным, но при нагреве может липнуть, поэтому посыпайте мукой руки и поверхность, на которой будете работать. Получившиеся кружочки еще раз раскатываем, чтобы тесто стало тоньше и равномернее по всему диаметру.
На каждый кружочек кладем чайную ложку фарша.
И тут начинается самое интересное - лепка. С одной стороны надо сделаем складочки, а другая должна остаться ровной.
Каждую складочку хорошо прижимаем пальцами, чтобы пельмень не расклеился.
Вот такой должен получиться результат.
Ну вот почти все, но у меня осталось еще кое-что интересное, ведь гёдзе готовимся совсем не так, как привычные нам пельмени, они не варимся, они жаримся и парятся. Интересно1/2 Сейчас все расскажу. Но сначала вскипятим чайник.
Сковороду ставим на средний огонь с небольшим количеством растительного масла, на нее выкладываем наши пельмешки и поджариваем, пока "пузико" наших пельменей не станет темно-золотистого цвета.
И быстро вливаем кипяток, который мы уже приготовили, так, чтобы они были почти полностью в воде, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума, готовим до полного испарения воды.
Вот такие получились готовые гёдзе. подадимся они с острым соусом: для этого берем 3-4 столовых ложки соевого соуса, одна столовая ложка рисового уксуса, две столовых ложки воды и 0,5 чайной ложки соуса чили. Все это хорошенько перемешиваем и ГОТОВО!
Наконец-то!
Надеюсь, вам тоже понравится, как и нам.
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали
Рецепты: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?