Первые блюда. Рецепты первых блюд. Как приготовить первые блюда

Крем-суп из каштанов 20 -й век начинается

16 октября 2008
Крем-суп из каштанов 20 -й век начинается

  • Мне удалось купить только уже готовые каштаны. Если вам посчастливилось достать свежие, то их необходимо очистить от кожуры и замочить в воде на ночь. А на следующий день залить кипятком, чтобы слезла вторая кожица, и промыть холодной водой.

  • Подготовленные каштаны перекладываем в кастрюлю и добавляем к ним кусочек сливочного масла, растёртого с мукой.

  • Заливаем подсоленным по вкусу куриным бульоном и оставляем вариться под крышкой на среднем огне до размягчения каштанов. Если каштаны уже варёные (как в данном случае), всё равно необходимо проварить их минут 20 в бульоне, чтобы они передали ему свой вкус.

  • Как только каштаны стали мягкими, вынимаем их и постепенно, порция за порцией, измельчаем в блендере, каждый раз добавляя немного бульона, чтобы кашица получалась однородной.

  • Согласно первоисточнику, дальнейшие действия рекомендуется проводить в посуде на водяной бане. Привожу выдержку из книги.

  • Согласно совету мудрых предков, перекладываем каштановую массу в кастрюлю и ставим её в другую, с кипящей водой (вот где мне пригодится волшебная кастрюлька со встроенной водяной баней!). Постепенно доливаем куриный бульон, тщательно перемешивая его с каштановым пюре. Всё готовим на умеренном огне.

  • Как только масса стала однородной, вливаем горячие кипяченые сливки и хорошо перемешиваем.

  • Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу.

    P.S. Обратите внимание, что на этом фото для украшения использованы плоды <strong> конского каштана. Они несъедобны!</strong> Для варки супа мы берём плоды <strong> каштана настоящего</strong> , который как раз и используется в кулинарии.

  • Можно подать в большой супнице, как полноценное первое блюдо, а можно в миниатюрной - тогда супчик станет изящной увертюрой к обеду или ужину.

  • А вот и оригинальный рецепт из книги. В нашем случае, суп без проблем приобрел однородную бархатную консистенцию, поэтому связывающий элемент в виде яичного желтка не потребовался.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?