Каштаны с кофейным кремом (Французская кухня) Для 4 человек: 36 каштанов, 2 яйца, разделенных на белки и желтки, две столовых ложки сахарной пудры, 1/2 стакана сваренного кофе двойной крепости, 2— три столовых ложки 20—30 %-ных сливок, три столовых ложки рома или коньяка.Каштаны надрезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить 5 минут. Вынуть, очистить от кожурок и кожицы и снова варить еще 25—30 минут или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. В сотейник вылить желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водяную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо, залить кремом и подавать к столу.