Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Фаршированный рулет из свинины

11 ноября 2008
Фаршированный рулет из свинины

  • 1 морковь
  • 1/4 корня сельдерея
  • соль
  • 200 грамм телятины
  • вода
  • черный молотый перец
  • 1 корень петрушки
  • 150 грамм свиного языка
  • 2 свиные почки ( 150 грамм
  • специи
  • 1 килограмм свинины (боковая часть)
  • 200 грамм свинины
  • одна столовая ложка сметаны
  • 3 яйца
  • 50 грамм белого хлеба


Способ приготовления "Фаршированный рулет из свинины"

Со свинины срезают кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натирают солью и перцем. Затем свинину и телятину пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. К фаршу добавляют сметану, яичный желток, соль,перец, воду и полученную массу основательно перемешивают.Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отваривают в соленой воде. С отваренного языка снимают кожу и нарезают вдоль тонкими полосками. Два сваренных вкрутую яйца разрезают пополам. Срезанную со свинины кожу кладут на влажную холщовую салфетку, смазывают ее взбитым белком и ровным слоем толщиной примерно 0,5-1 см выкладывают на него фарш, язык, почки и яйца. После этого кожу свинины с начинкой туго скатывают,заворачивают в салфетку и перевязывают шпагатом. Рулет опускают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне 2-3 ч. После этого рулет вынимают из кастрюли,слегка охлаждают и помещают под груз в холодное место. Через 8 ч груз снимают, шпагат и салфетку удаляют. Рулет нарезают ломтями, выкладывают на мелкую тарелку, украшают зеленью сельдерея.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?