Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления круассанов:
Круассаны из слоеного теста со сгущенкой.
Мука высшего сорта с хорошей клейковиной - 900 грамм;
Сливочное масло - 200 грамм;
Свежие дрожжи - 50 грамм;
Молоко - 300 миллилитров;
Сахар - 100 грамм;
Куриные яйца - 2 штуки;
Очищенная вода - 200 миллилитров;
Соль - на кончике ножа.
Для начинки:
Сгущенное молоко - 300 грамм.
Для смазки:
Куриное яйцо - 1 штука.
Способ приготовления круассанов на слоеном тесте:
Первым делом необходимо приготовить опару для теста. Для опары дрожжи заливаем 4 столовыми ложками подогретой до 50 градусов воды, добавляем по одной столовой ложке сахара и муки. Смешиваем все компоненты и оставляем в тепле на 15 минут. Через 15 минут опара для теста должна немного увеличиться.
В отдельной глубокой миске смешиваем остальные ингредиенты по рецепту: просеянную муку, сахар, теплую воду, теплое молоко, яйца и чуть-чуть соли. В полученную массу вливаем уже подошедшую опару. Вымешиваем хорошее, эластичное тесто. Тесто, когда будет вымешано, необходимо поставить в тепло, чтоб подошло. Чтоб не засохло сверху, лучше обмотать его пищевой пленкой. В тепле пусть стоит около двух часов, чтоб подошло и увеличилось в примерно два раза.
Подошедшее тесто обминаем руками и снова оправляем настояться, только в этот раз в холод - в холодильник на четыре часа.
Тесто выросло, значит с ним можно работать. Процесс приготовления слоеного теста щепетильный, но результат того стоит.
Слоеное тесто раскатываем в пласт, на середину которого кладем кусок сливочного масла, складываем тесто конвертиком и еще раз раскатываем, снова складываем конвертом и в таком виде отправляем на один час в холодильник. Так необходимо повторить с раскаткой тесто примерно четыре раза. За счет этой процедуры разслоенность готового изделия приятно вас удивит.
В последний раз раскатываем конверт из теста в круг, разрезаем на треугольники, как режут круглый торт, и выкладываем на широкую часть треугольника варенное сгущенное молоко. Заворачиваете треугольник от широкой части к узкой и кладете заготовку круассана на смазанный противень. Между круассанами не забывайте оставлять место, чтоб они не слиплись во время выпекания.
Яйцо для смазки хорошенько взбиваем до образования пены и кондитерской кисточкой наносим яйцо для блеска поверх круассанов.
Выпекаются французские сладости при температуре 200 градусов 20 минут. Следите за тем, какого они цвета, что не перепеклись.
Рецепт лакомства занимает много времени, но результат того стоит.
Приятного чаепития!
