На задние части 2 тушек — 100 грамм сливочного масла, 100 грамм шпика, 1 литров уковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, по 6 горошин черного и душистого перца, 1 веточка тимьяна, 2 литров авровых листика, 3 помидора (или две столовых ложки то­мата-пюре ).

Задние части тушек очистить от пленок, вымыть, нашпиго­вать шпиком и посолить. В кастрюлю положить масло, нашин­кованные коренья и лук, остаток шпика, пряности, подготовлен­ную крольчатину и поставить жарить, при необходимости доли­вая воду. Когда мясо будет доведено до полуготовности, доба­вить нарезанные помидоры (или томат-пюре). Подавать с ри­сом, жареным картофелем, салатом (кочанным или из огурцов со сметаной), компотом.