Ингредиенты
Закваска ржаная (100%) 300 грамм
Мука ржано-пшеничная цельнозерновая 500 грамм
Вода 250 грамм
Мед 25 грамм ( одна столовая ложка
Соль одна чайная ложка
Масло сливочное 10 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Домашнее вино
Стакан Воды
Шницель рубленый, натуральный.
Три корочки хлеба

Моя бабушка пекла хлеб сама, в русской печи, на закваске. В округе на несколько деревень была мельница, каждая семья носила на мельницу свое зерно и перемалывала его в муку. Хлеб выпекался на капустном листе и был огромных размеров. Ели его еще горячим, отламывая большой ломоть и запивая молоком. Это самые яркие впечатления моего детства! К сожалению бабушка ни рецептов, ни навыков печь хлеб не передала, и вот уже год я пытаюсь печь хлеб сама и в первый раз на цельнозерновой муке.
1. Замешиваем опару из 300 грамм закваски, 200 грамм муки и 200 грамм воды. Оставляем на 3 и более часа, опара должна запузыриться, подняться и чуть опустимся.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
2. Замешиваем тесто. Добавляем к готовой опаре 300 грамм муки, 50 грамм воды, мед и соль. Тесто получается мягкое, липкое и пластичное.
3. Мокрыми руками формируем тесто и укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Можно также формировать на подпылинном мукой столе.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
4. Ставим форму расстаиваться в теплое место и накрываем полотенцем. Тесто должно увеличиться в два раза, у меня ушло 2,5 часа.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
5. Смазываем подошедший хлебушек водой и ставим в разогретую до 220 град духовку, предварительно духовку сбрызгиваем водой.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
6. Выпекаем 40-50 мин. Хлебушек должен подрумянимся, и при постукивании по буханке слышен глухой звук.
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
Разрезаем и кушаем с супом, чаем, медом, молоком или просто так. Приятного аппетита!
Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на закваске
По вкусу хлеб отличается от выпеченного на обдирной муке. Хлеб более ароматный, вкус более насыщенный, не приторный, и главное у меня после него нет изжоги.