Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, моренеВ два стакана бульона размешать одна столовая ложка готовой горчицы, по 1/2 столовых ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стаканов , влить 1/4 стаканов столового вина, положить 2-3 литров омтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стаканов этого соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить ими вареную или жареную рыбу. Иногда добавляют три столовых ложки каперсов.