10 утиных яиц 10 куриных яиц 1 килограмм сахарного песка 3 чашки воды

отделить белки от желтков. Бел­ки положить в одну кастрюлю, желтки — в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, — в третью (их будет не менее две столовых ложки . Желтки и остатки белков процедить через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Отделенные белки при­дется использовать, для приготов­ления каких-нибудь других блюд.вскипятить в кастрюле воду с сахаром. Чтобы сироп был про­зрачным, можно добавить 2 взби­тых яичных белка. довести си­роп до кипения и процедить. По­сле этого поставить его опять на средний огонь.налить примерно 1/4 чашки про­цеженных желтков в специальный сосуд для приготовления фой тонг или в соусник для кетчупа. Тон­кой струйкой выливать желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные дви­жения рукой с сосудом — долж­ны получиться тонкие непреры­ваемые нити из желтка. Они го­товятся очень быстро, и поэтому их почти тут же нужно вынимать с помощью палочек для еды или шумовки. Прежде чем повто­рить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды, так как при нагревании вода испаря­ется и сироп густеет, а в густом сиропе фой тонг получается не­правильной формы. После того как нити выложены на блюдо, рас­правьте готовые фой тонг палоч­кой или вилкой. Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина. Рано утром цветки следует убрать — в противном случае запах будет резким.В старину фой тонг придавали форму небольших мотков шелко­вых нитей. Однако сделать это трудно, поэтому вы можете подать их отдельными порциями или вместе на большом блюде.Примечание. Если готовить фой тонг без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ров­ными. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.