Ингредиенты
говядина для тушения,без костей и пленок
500 грамм
чеснок
1 зубчик
лук репчатый крупный
1 большая луковица
морковь
2 большие морковки
сельдерей черешковый
1 стебель
масло оливковое три столовых ложки
помидоры консервированные очищенные
800 грамм (2 банки)
паста томатная две столовых ложки
вино красное сухое
1 стакан
орегано сушеный одна чайная ложка
базилик свежий
пучок
соль
перец черный
паста сухая или свежая
300 грамм
пармезан свеженатертый
50 грамм

Говядину нарежем кускам среднего размера, размолоть в мясорубке. Половину масла разогреем в большой сковороде, положим фарш и обжарим до образования золотистой корочки; для этого его нужно обжаривать не весь сразу, а в 2–3 приема, в противном случае мясо будет варимся. Готовый фарш переложим на тарелку.
Чеснок, лук и морковь очистим, измельчим вместе с сельдереем при помощи насадки для нарезки и шинковки. Масло разогреем в кастрюле, положим подготовленные овощи. Обжаривать на среднем огне, помешивая, не давая подгорать, до прозрачности лука, около 10 мин. положим фарш, перемешаем. вольем вино, перемешаем еще раз. готовим до исчезновения запаха алкоголя.
Добавить томатную пасту и помидоры вместе с соком. готовим, разминая помидоры ложкой, пока не закипит. убавим огонь до минимума, всыплем орегано и измельченный базилик, накроем крышкой. варим, время от времени помешивая, в течение 2 ч, пока соус не станет однородным и насыщенным. приправим солью и перцем по вкусу.
Пасту отварим в подсоленном кипятке почти до готовности, откинем на дуршлаг и переложим в кастрюлю с соусом. Прогреть, интенсивно помешивая, на максимальном огне в течение 30 сек., разложим по тарелкам и сразу же подадим, посыпав пармезаном.