Ингредиенты
4 средних артишока, две столовых ложки виноградного уксуса, четыре столовых ложки сухого виноградного вина, одна чайная ложка сахара, 1/2 чайные ложкисоли, 1/2 чайные ложкичерного молотого перца, одна чайная ложка горчицы, 3 желтка, сваренных вкрутую, четыре столовых ложки оливкового масла, 1 небольшая луковица, 1/2 зубчика чеснока, одна столовая ложка листьев эстрагона

освободим плоды артишоков от верхних листьев, срежем с плодов верхушку и варим в трех литрах подсоленной воды примерно 40 минут. смешаем вино с виноградным уксусом и сахаром, добавим соль, горчицу и перец.
Растереть желтки, смешаем их с маслом и добавим в соус. дальше добавим туда же мелко нарубленную луковицу и растертый чеснок.
Перед подачей артишоки нужно выложимь на предварительно подогретые тарелки.
Соус подадим отдельно. На 4 порции