- сахара 110 грамм
- красной моркови - 3,7 килограмм,
- зелени (петрушка, укроп) - 50 грамм
- репчатого лука - 600 грамм
- растительного масла - 400 грамм
- горького молотого перца - 0,35 грамм
- белокочанной капусты - 3 килограмм
- соли 100 грамм
- уваренной томатной пасты 1,6 килограмм или свежих томатов
Лук почистить, помыть, нарезать кружками (3 - 5 мм). Обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10 - 15 мин., нарезать соломкой и обжарить в масле.Зелень нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить ( 40 грамм , нафаршировать ими капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде 3 - 5 мин. и охладить в холодной. На каждый лист положить порцию фарша и завернуть, о укладки хранить в эмалированной кастрюле.Одновременно готовить томатный соус из красных зрелых помидоров.Протереть их через мясорубку, довести до кипения и уварить на 1/3, добавить в массу сахар, специи, в конце - соль и варить еще 5 - 10 мин.В подготовленные банки наливают немного томатного соуса,укладывают голубцы (3 - четыре штуки в банку 0,5 литров ), заливают томатным соусом, температура которого не ниже 90С. Банки накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70С).Стерилизуют банки 0,5 - 70 мин., 1 литров - 90 мин. Укупоривают сразу, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.
