Ингредиенты
120 грамм филе лосося
2 филе морского волка на коже
2 филе дорады на коже
2 филе морского языка без кожи
6 морских гребешков без икры
2 желтых яблока
масло сливочное
50 грамм
30 грамм оливкового масла
розмарин две столовых ложки крупной морской соли
соль
3 грамм сахара
петрушка
Яблоки вымыть, при помощи шпажки сделаем на коже проколы. готовим яблоки на сильном пару в течение 13–17 мин. при плотно закрытой крышке. дальше снимем кожицу, удалим семена, нарежем крупными дольками и переложим в блендер. взобьем яблоки со сливочным и 10 грамм оливкового масла до однородной консистенции, протрем через сито и добавим соль, сахар и перец по вкусу.
Лосось нарежем крупными кубиками, морского волка небольшими квадратиками, морской язык свернем и скрепим шпажкой, гребешки и филе дорады оставим целыми.
Приправить рыбу солью и перцем, обмажем тонким слоем оливкового масла и, уложив рыбу кожей вниз, готовим на сильном пару с добавлением в воду розмарина и морской соли, 3–5 мин. дальше добавим гребешок и продолжать готовим еще 1–2 мин. выложимь рыбное ассорти на тарелку, украсим горячим соусом и свежей петрушкой.
