Ингредиенты
4 филе форели на коже, по 75 грамм
сок 1 лимона
несколько капель вустерского соуса
соль, свежемолотый перец
лук репчатый
1 луковица
500 грамм мякоти тыквы 3-4 столовых ложки сливочного масла
0,5 л овощного бульона
эстрагоновый уксус 3-4 столовых ложки
150 миллилитров белого вина
200 грамм сливок
по 1 щепотке тертого муската и кайенского перца 1-2 столовых ложки крахмала две столовых ложки масла из тыквенных семечек две столовых ложки рубленой зелени петрушки

Рыбное филе промоем, обсушим, сбрызнем лимонным соком и вустерским соусом. посолим, поперчим и поместим в холодильник на 15 мин.
Тем временем лук очистим, мелко порубим. Мякоть тыквы нарежем кубиками. В сотейнике растопим 2-3 столовых ложки сливочного масла, обжарим лук до прозрачности. добавим тыкву и слегка обжарим все вместе. вольем бульон и уксус. готовим на среднем огне 8-10 мин.
Оставшееся сливочное масло растопим в сковороде, добавим вино, доведем до кипения. выложимь в сковороду филе форели кожей вниз. готовим на среднем огне 6-8 мин.
Суп пюрировать в блендере, вновь нагреем. добавим сливки, приправим солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. введем предварительно разведенный в небольшом количестве воды крахмал. В конце добавим в суп тыквенное масло. разольем суп по тарелкам. Филе форели очистим от кожи, нарежем кусочками, разложим по тарелкам. украсим зеленью и подаем.