Ингредиенты
«местные» кисло-сладкие сочные яблоки зимних сортов
10 килограмм
чернослив
1 килограмм
коричневый сахар демерара
2,5 килограмм

1. У яблок удалим семечки, мякоть с кожурой натрем на мелкой терке, сложим в стерилизованную широкую емкость, зальем 1 л воды. Чернослив измельчим, добавим в яблочное пюре и перемешаем. оставим на 2 дня открытым при комнатной температуре, размешивая 3 раза за день. Еще 1 день массу не трогайте.
2. дальше соберем всплывшую на поверхность мезгу при помощи сита, отожмем сок. В оставшееся сусло добавим сахар из расчета 250 грамм сахара на 1 л жидкости. перельем сусло в стерилизованную бутыль так, чтобы она была
заполнена не больше, чем на 3/4 объема.
3. Герметично закроем бутыль (можно брать детский пластилин), вставив в герметик длинную резиновую трубочку. Конец трубочки опустим в емкость с водой, на 3 см ниже уровня воды. оставим вино бродить в темном
месте при температуре около 20 °С на 30–40 дней. Из трубочки должен перестать выходить газ.
4. дальше сольем вино с осадка в стерилизованную бутыль «под горлышко», не оставляя места для воздуха, и оставим созревать на 3–4 месяца. дальше еще раз сольем с осадка и разложим по бутылкам. Это вино можно пить сразу или выдерживать до 1,5 лет.
Совет гастронома
Если вам не нравится слегка копченый запах чернослива, можете заменим его половиной того же количества хорошего изюма и прибавить еще килограмм яблок, можно другого сорта, более ароматного и кислого, например.