Бульон по-овернски 500 грамм суповой говядины, телячьи кости, 4 моркови, 2 головки лука-порея, 2 репы, 2 головки репчатого лука, две штуки гвоздики, 2 дольки чеснока, петрушка, тимьян, лавровый лист, соль, перец горошком.положить говядину и кости в кастрюлю, налив в нее 3 литров итра холодной воды. довести до кипения, время от времени снимая пену. Когда пена перестанет всплывать, положить тщательно очищенные овощи (морковь, лук-порей, репу), чеснок, пряности, соль и перец горошком, репчатый лук, разрезанный на четыре части, в одну из частей воткните гвоздику. Снова довести до кипения и варить 2 часа. После этого процедить бульон через сито (мясо и овощи вы можете использовать для других целей) и влить в подогретый супник. К бульону подать ломтики белого хлеба и прямо в тарелки плесните красного вина.