Шорба из говядины (Тунисская кухня) 500 грамм говядины, 2 большие луковицы, пучок зелени сельдерея, 2 моркови, 3 помидора (или две столовых ложки томатной пасты), 1 зеленый перец (сладкий или горький), 1/2 столовых ложки молотого красного перца, одна чайная ложка корицы, соль, три столовых ложки сливочного масла, пучок кинзы, свежей или сухой мяты, 1,5 литров итров воды, 50 грамм мелкой вермишели.Нарезать мясо кусочками, обжарить в небольшом количестве масла, посыпав корицей, солью, красным перцем (острым или сладким). Добавить нарезанный тонкими ломтиками лук и припустить его, не доводя до окрашивания в желтый цвет. Добавить 1,5 литров итров воды, нарезанную дольками морковь, разрезанные пополам помидоры (или разведенную в стакане воды томатную пасту), зеленый перец целиком. Если надо, досолить по вкусу и довести до кипения, а затем варить в течение 1 ч на слабом огне. Всыпать вермишель, свежую кинзу и мелко нарезанную мяту. Продолжать варку еще 10—15 мин. Подавать шорбу горячей. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)