3 столовые ложки подсолнечного масла 2 столовые ложки сахарного песка 2 килограмм постной свинины, свернуть в рулет и перевязать 1 средняя луковица, мелко нарезать 450 грамм краснокочанной капусты, мелко нашинковать 900 грамм мелкого молодого картофеля 450 грамм яблок без кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками 1 стакан красного вина 2 столовые ложки красного винного уксуса 1 чайная ложка соли молотый черный перец листья водяного кресса и ломтики спелых яблок для украшения

1 Прогреть духовку до 190°С. Подогреть масло с сахаром в огнеупорной кастрюле, пока не образуется карамель. Быстро и равномерно обвалять в ней свинину и подержать на огне 10 минут до образования золотистой корочки. Выложить мясо на тарелку и поставить в теплое место.
2 Положить в кастрюлю лук и пассеровать до мягкости. Смешать капусту, картофель, яблоки, вино, уксус, соль, перец, добавить к луку и Тушить.
3 Положить мясо в кастрюлю, прикрыть и поставить в духовку на 1 час. Потом снять крышку и Тушить до полной готовности свинины, при необходимости добавив в капусту немного вина. Снять с мяса нитки и подать на стол, украсив листьями водяного кресса и ломтиками яблок.